Desarrollo de una pasta con subproductos desperdiciados por industrias lácteas y avícolas
DOI:
https://doi.org/10.31948/esrii.v9i2.4112Palabras clave:
desaprovechamiento, desperdicio, pasta alimenticia, lactosuero, cáscara de huevo, estandarización, análisis bromatológico, aceptabilidad, innovación alimentariaResumen
El objetivo de esta investigación es el desarrollo de una pasta alimenticia que contiene propiedades nutricionales beneficiosas y que ayuda a disminuir el impacto ambiental negativo generado por los desperdicios de industrias lácteas y avícolas, haciendo uso de subproductos como el lactosuero y la cáscara de huevo. La metodología aplicada es un estudio cuantitativo cuasi experimental a través de múltiples ensayos de estandarización y posterior prueba hedónica aplicada a 62 estudiantes que evaluaron de manera satisfactoria el producto. Estudio bromatológico que determina una pasta con excelente fuente de proteína, calcio, hierro y buena fuente de fibra y fósforo que, a diferencia de otras pastas comerciales, contribuye a la prevención y disminución de enfermedades por deficiencia de estos macro y micronutrientes. Además, es un producto de fácil acceso y de consumo habitual, con un favoritismo del 80 % dentro de los productos de la canasta familiar, complementando la alimentación de la población colombiana.
Biografía del autor/a
Jorge Armando Córdoba Duque, Universidad Mariana
Nutricionista-dietista, Universidad Mariana
Nathalia Carolina Argoti Guerrero, Universidad Mariana
Estudiante, Universidad Mariana
Adelaida Deyanir Burgos Chapuesgal, Universidad Mariana
Estudiante, Universidad Mariana
María Natalia Rodríguez Mejía, Universidad Mariana
Estudiante, Universidad Mariana
Saraidy Romero Marles, Universidad Mariana
Estudiante, Universidad Mariana
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