Abordagem dos fundamentos econômicos de prática alimentar e gastronomia

Autores

  • Alejandra María Rodríguez Guarín Corporación Universitaria Comfacauca
  • Salomón Rodríguez Guarín Corporación Universitaria Comfacauca
  • Sandra Faisuler Potosí Rodríguez Corporación Universitaria Comfacauca

DOI:

https://doi.org/10.31948/rev.criterios.25.1-art-7

Palavras-chave:

património cultural intangível, Gastronomia, Teoria econômica, Sistema econômico, Antropologia, Culinária, Costumes alimentares

Resumo

DOI: https://doi.org/10.31948/rev.criterios.25.1-art-7

A presente reflexão retoma alguns fundamentos derivados da teoria econômica moderna, que fornecem sustentação às práticas alimentares e gastronômicas, juntamente com aspectos sociais, históricos, morais e antropológicos de Godelier (1976), Narotzky (2004) e Mauss (2009), através dos quais a comida é reconhecida a partir de sua perspectiva econômica, entendendo seu desenvolvimento como parte de uma complexa rede de produção e distribuição de bens, formas de organização social do trabalho, padrões de comportamento moral e costumes que significam o processo alimentar. Sua abordagem como fenômeno multidimensional (social, político ou antropológico) é suscetível, do campo das ciências sociais, de atender reflexivamente as realidades e estruturas que sustentam a dinâmica de consumo, distribuição de alimentos e outros aspectos implícitos em sua fala, como resultado de interpretações derivadas de modelos econômicos consolidados na modernidade que subjazem ao planalto de Popayán, Cauca.

 

Biografia do Autor

Alejandra María Rodríguez Guarín, Corporación Universitaria Comfacauca

Doctorando en Antropología; Magíster en Estudios Interdisciplinarios del Desarrollo; Especialista en Gestión de Proyectos; Ingeniera de Alimentos. Directora del grupo de investigación InvestigArte Unicomfacauca, adscrito a la Facultad de Humanidades, Artes, Ciencias Sociales y de la Educación de la Corporación Universitaria Comfacauca. Popayán, Cauca, Colombia.

Salomón Rodríguez Guarín, Corporación Universitaria Comfacauca

Magíster en Filosofía; Especialista en Humanidades Contemporáneas; Licenciado en Filosofía. Decano de la Corporación Universitaria Comfacauca. Docente investigador de la Universidad del Cauca. Grupo de investigación Antropos.

Sandra Faisuler Potosí Rodríguez, Corporación Universitaria Comfacauca

Magíster en Química; Licenciada en Química. Directora del programa Tecnología en Gestión Gastronómica de la Corporación Universitaria Comfacauca. Popayán, Cauca, Colombia.

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Como Citar

Rodríguez Guarín, A. M., Rodríguez Guarín, S., & Potosí Rodríguez, S. F. (2018). Abordagem dos fundamentos econômicos de prática alimentar e gastronomia. Revista Criterios, 25(1), 105–122. https://doi.org/10.31948/rev.criterios.25.1-art-7

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2018-02-15

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