Caracterización fisicoquímica del fruto de chontaduro

Resumen

Se caracterizaron fisicoquímicamente dos variedades de chontaduro (Bactris gasipaes) con el propósito de establecer el contenido de macrocomponentes y colorimetría. El porcentaje de humedad se cuantifico mediante secado en termo balanza; los carbohidratos, mediante la prueba de Molish; las proteínas, a través del método Kjeldahl; los minerales, a través de calcinación; la acidez, mediante titulación ácido-base; las grasas, mediante el método de Soxhlet, y los grados Brix, mediante refractómetria. El chontaduro de fruto rojo tuvo un contenido promedio de humedad de 58,34 %; los carbohidratos, de 0,27 %; las proteínas, de 18,32 %; la ceniza, de 2,59 %; la acidez, de 0,18 %; las grasas, de 1,19 %, y grados Brix, de 3,90 %. Por otro lado, el chontaduro de fruto amarillo tuvo un contenido promedio de humedad de 54,57 %; los carbohidratos, de 0,29 %; las proteínas, de 16,18 %; la ceniza, de 2,12 %; la acidez, de 0,12 %; las grasas, de 1,68 %, y grados Brix, de 3,66 %. Con el propósito de establecer, a través de cromatografía de gases, los componentes bioactivos presentes en los frutos objeto de estudio, se realizó una extracción solido-liquido de la cual se obtuvo un aceite que fue sometido a rotaevaporación para retirar el exceso de solvente. La cromatografía permitió determinar que el componente con mayor presencia, tanto en los frutos rojos como amarillos de chontaduro, es el ácido láurico con una relación A/H de 4,59, seguido del ácido mirístico con una relación de 3.79 A/H.