Caracterización fisicoquímica del fruto de chontaduro

Resumo

: Duas variedades de chontaduro (Bactris gasipaes) foram caracterizadas físico-quimicamente para estabelecer o teor de macrocomponentes e a colorimetria. A percentagem de humidade foi quantificada por secagem em termobalança, os hidratos de carbono pelo teste de Molish, as proteínas pelo método de Kjeldahl, os minerais por calcinação, a acidez por titulação ácido-base, as gorduras pelo método de Soxhlet e os graus Brix por refractometria. O fruto vermelho chontaduro apresentou um teor médio de humidade de 58,34 %, hidratos de carbono de 0,27 %, proteínas de 18,32 %, cinzas de 2,59 %, acidez de 0,18 %, gordura de 1,19 % e Brix de 3,90 %. Por outro lado, o fruto amarelo chontaduro tinha um teor médio de humidade de 54,57 %, hidratos de carbono de 0,29 %, proteínas de 16,18 %, cinzas de 2,12 %, acidez de 0,12 %, gordura de 1,68 % e Brix de 3,66 %. Para estabelecer através da cromatografia gasosa os componentes bioactivos presentes nos frutos em estudo, realizou-se uma extracção sólido-líquido, da qual se obteve um óleo que foi submetido a uma evaporação rotativa para retirar o excesso de solvente, a cromatografia permitiu determinar que o componente mais presente tanto nos frutos vermelhos como nos amarelos do chontaduro é o ácido láurico com uma relação A/H de 4,59, seguido do ácido mirístico com uma relação de 3,79 A/H.