Avaliar o efeito da temperatura, tempo, PH e UFC sobre a vida de leite pasteurizado marcas de negociação na Pasto (Nariño)
Palavras-chave:
Corrente, Cool, fatores, Marcas RegistradasResumo
O leite pasteurizado é um alimento muito consumido a nível regional, no município de Pasto há empresas que vendem este produto; por pesquisas de negócios minoritários localizadas em oito municípios onze deste Município marcas Colácteos, andinos e tapioca, tais como o aumento do consumo é reconhecido. Estes processos e empresas distribuem leite pasteurizado cada um com sua respectiva cadeia de abastecimento, onde por várias razões, principalmente a quebra da cadeia de frio leite pasteurizado pode ser alterada nos seus factores que afectam a sua vida microbiológicas e químicas. uma avaliação de fatores como foi feito: temperatura, pH, unidades formadoras de colônia e do tempo através da experimentação no laboratório de microbiologia na Universidade de Mariana, software de simulação como o Excel e Matlab, e modelagem matemática para prever e entender o comportamento a vida útil de temperatura diferente, a equação de Arrhenius, a qual foi obtida a marca que foi mais afectada em menos tempo é andina, com o tempo de vida mais curto com uma energia de activação de 581,73889 Kj / Mol Colácteos seguido com uma energia de ativação de 334,30594 kJ / mol e Tapioka com energia de ativação de 212,14834 kJ / mol. Finalmente concluiu-se que o crescimento BAL depende directamente da temperatura como amostras expostas a uma temperatura de 36 ° C após 24 horas atingido a sua fase de crescimento exponencial, e a amostra exposta a 4 ° C o crescimento é baixo.
Biografia do Autor
Juliana García Caicedo
Estudiante Programa Ingeniería de Procesos, Universidad Mariana, San Juan de Pasto.
Javier Villota Paz
Estudiante Programa Ingeniería de Procesos, Universidad Mariana, San Juan de Pasto.
José Faruk Rojas Navarro, Universidad Mariana
Docente investigador Programa Ingeniería de Procesos, Universidad Mariana, San Juan de Pasto.
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