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Revista Criterios- 26
(1)-
rev.crit
.- pp. 13-35.
ISSN: 0121-8670, ISSN Electrónico: 2256-1161,
Universidad Mariana, San Juan de Pasto, Nariño, Colombia, 2019.
DOI: https://doi.org/10.31948/rev.
criterios/26.1-art1
Carlos Alberto Chica Salgado**
Luisa Fernanda Peláez Carmona
***
Resumen
El objetivo de esta investigación es presentar los
resultados del estudio de caso de la evaluación
y análisis de indicadores de la producción de
estragón ruso (
Artemisia dracunculoides
) de
dos modelos productivos: el orgánico y el
convencional, a través del punto de equilibrio
económico y la relación costo beneficio. El
estudio se llevó a cabo entre enero de 2015 y
marzo de 2016, teniéndose como resultado de
dichos indicadores anuales, que cada uno de
ellos en el modelo orgánico fue de 0,83 y 0,24
respectivamente; es decir, <1 y en el modelo
convencional de 12,37 y 2,43, es decir >1.
Para tal fin fue necesario indagar sobre
información precisa para evaluar y analizar
el punto de equilibrio económico y la relación
costo beneficio en los procesos de la producción
de estragón con fines de exportación, de los
modelos productivos orgánico (San Vicente
de Ferrer) y convencional (Rionegro), a
través de la caracterización de las empresas,
predios, parcelas y modelos de producción,
con el propósito de realizar las respectivas
comparaciones de los resultados de los
indicadores en mención.
Palabras clave
:
Artemisia dracunculoides
,
estragón, plantas condimentarias, punto de
equilibrio económico, relación costo beneficio.
Punto de equilibrio económico y costo benecio
de dos modelos productivos de estragón
◆
◆
Artículo Resultado de Investigación. Hace
parte del trabajo de maestría titulado:
“Comparación de dos modelos producti
-
vos de estragón (
Artemisia dracunculoides
)
bajo criterio de indicadores agroambienta
-
les en el oriente antioqueño”, en el compo
-
nente de la evaluación de indicadores de
eciencia.
** Magíster en Administración; Especialista
en Evaluación Socio Económica de Proyec
-
tos; Administrador de Empresas. Profesor
Asociado Politécnico Colombiano Jaime
Isaza Cadavid, Medellín, Colombia. E-mail:
carloschica777@gmail.com / casalgado@
elpoli.edu.co
*** Ingeniera Agropecuaria; Magíster en
Medio Ambiente y Desarrollo, Medellín,
Antioquia, Colombia. E-mail: lpelaeazc30@
hotmail.com /
lfpelaezc@unal.edu.co
Fecha de recepción:
27/03/2019
Fecha de revisión:
30/04/2019
Fecha de aprobación:
16/06/2019
Cómo citar este artículo / To
reference this article / Para citar este
artigo:
Chica, C. y Peláez, L. (2019).
Punto de equilibrio económico y
costo beneficio de dos modelos
productivos de estragón.
Revista
Criterios, 26
(1), 13-35.
Punto de equilibrio económico y costo benecio de dos modelos productivos de estragón
Carlos Alberto Chica Salgado, Luisa Fernanda Peláez Carmona
Revista Criterios- 26
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.- pp. 13 - 35.
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Economic balance point and cost benet of two
productive tarragon models
Abstract
The objective of this research is to present the results of the case study of the
evaluation and analysis of indicators of the production of Russian tarragon
(
Artemisia dracunculoides
) of two production models: the organic and
conventional, through the point of economic equilibrium and the cost benefit
ratio. The study was carried out between January 2015 and March 2016, taking
as a result of these annual indicators, that the values in the organic model
were 0,83 and 0,24 respectively, that is <1 and in the conventional model of
12,37 and 2,43 that is >1.
To this end, it was necessary to inquire about accurate information to
evaluate and analyze the point of economic equilibrium and the cost benefit
ratio, in the production processes of tarragon for export, of the organic
(San Vicente de Ferrer) and conventional production models (Rionegro),
through the characterization of the enterprises, plots, and production
models, in order to make the respective comparisons of the results of the
indicators mentioned.
Key words:
Artemisia dracunculoides
, tarragon, condimental plants, economic
balance point, cost-benefit relationship.
Ponto de equilíbrio econômico e custo-benefício
de dois modelos produtivos de estragão
Resumo
O objetivo desta investigação é apresentar os resultados do estudo
de caso da avaliação e análise de indicadores da produção de estragão
russo (
Artemisia dracunculoides
) de dois modelos produtivos: o orgânico
e o convencional, pelo ponto de equilíbrio econômico e a relação custo
benefício. O estudo foi levado a cabo entre janeiro de 2015 e março de 2016,
tendo como resultado desses indicadores anuais, que no modelo orgânico
foram 0,83 e 0,24 respectivamente, ou seja <1 e no modelo convencional de
12,37 e 2,43 ou seja >1.
Para o efeito, era necessário investigar sobre informação precisa, avaliar
e analisar o ponto de equilíbrio econômico e a relação custo benefício nos
processos da produção de estragão com fins de exportação dos modelos
orgânicos (San Vicente de Ferrer) e convencionais (Rionegro) produtivos,
pela caracterização das companhias, propriedades, parcelas e modelos de
produção, com o propósito de levar a cabo as comparações respectivas dos
resultados dos indicadores em menção.
Palavras-chave:
Artemisia dracunculoides
, estragão, plantas de condimento,
ponto de equilíbrio econômico, relação custo benefício.
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1.
Introducción
En la demanda mundial, las plantas aromáticas, medicinales y condimentarías
presentan un alto crecimiento, siendo el segundo renglón generador de
divisas dentro de las exportaciones agrícolas nacionales no tradicionales.
En la subregión del oriente antioqueño, la producción comercial de estas
especies se distingue como un sector promisorio. Sin importar el tipo
de agricultura, procesos como la producción primaria, procesamiento y
comercialización, afectan directa o indirectamente sus componentes, y son
estos procesos y sus interacciones los que determinan los impactos de tipo
económico en los sistemas de producción intervenidos.
Para el desarrollo de esta investigación se seleccionó como estudio de caso,
dos modelos productivos: convencional y orgánico, ubicados en la zona rural
de los municipios de San Vicente Ferrer y Rionegro, del altiplano del oriente
antioqueño. Para cada caso se caracterizó la empresa, el predio, la parcela y
el modelo productivo, con el fin de realizar, a través de esta caracterización,
la respectiva comparación bajo el criterio de indicadores económicos
como el punto de equilibrio económico (P.E.E.) y la relación costo beneficio
(R.C.B.), seleccionando para su análisis, el cultivo de estragón (
Artemisia
dracunculoides
).
Para determinar los indicadores P.E.E y R.C.B. se hizo una estructura general
de costos y gastos (variables y fijos) de las etapas del proceso productivo,
definido en este punto como línea de costos y gastos: establecimiento del
cultivo, producción y empaquetamiento, analizados por m
2
y posteriormente
por libra de 500 g, libra americana y libra comercial para cada modelo de
producción.
Se espera que los indicadores propuestos sean usados para la evaluación y
sirvan como herramienta para la toma de decisiones, además de brindar una
perspectiva en términos de la sostenibilidad y sustentabilidad económica y
financiera, de modo que ayuden a fortalecer este renglón productivo emergente.
Objetivo
Identificar bajo el criterio de los indicadores punto de equilibrio económico
-P.E.E.- y relación costo beneficio -R.C.B.- como estudio de caso, el análisis y
la comparación de los dos modelos productivos, convencional y orgánico, de
plantas condimentarias en el cultivo de estragón (
Artemisia dracunculoides
).
Marco Teórico
Modelo de producción agrícola
Los modelos de producción agrícola son el desarrollo de un proceso productivo
para la obtención de alimentos y materias primas, con el fin de satisfacer
necesidades humanas y demandas de mercados. Presentan particularidades
definidas, algunas de gran complejidad, para poder ser viables en cada región
o localidad, con características de orden social, económico, ecológico y cultural
que determinan su viabilidad (Sachs, 1989).
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Para González (2005), Álvarez, Gómez y Schwentesius (2013), los modelos
productivos pueden ser caracterizados por los procesos que los conforman, la
disposición de los recursos, su tamaño (área), ubicación, producción (cantidad),
calidad, incluso el tipo de tenencia sobre ellos; así mismo, el tipo de prácticas
que se realiza para la siembra, control de plagas y enfermedades, en aras de
incrementar el rendimiento con la fertilización y la eliminación de arvenses
durante la cosecha, poscosecha y comercialización.
Modelo de producción agrícola convencional
Según Gómez (2000), a principios del siglo XX, la agricultura convencional,
basada en la química, la mecánica y la genética, comenzó a consolidarse a partir
de alcances científicos como fertilizantes químicos, selección de plantas de
alta producción, entre otros aspectos. Señala que la fertilidad de los suelos se
mantuvo con la rotación de cultivos y la integración de la producción animal y
vegetal. La intensificación de los sistemas productivos por la introducción de
fertilizantes químicos, agrotóxicos, híbridos de alto rendimiento y mecanización,
motivaron el abandono de los sistemas de rotación, separando la producción
animal y vegetal y dando paso al monocultivo.
Para Álvarez et al., (2013), este tipo de producción como parte de un desarrollo
capitalista, tiende a homogenizar a los genotipos de plantas, animales, los
agroecosistemas, a multiplicar los procesos degradantes, dado su objetivo de
máximas ganancias en la producción en el tiempo más corto posible.
Modelo de producción agrícola orgánico
Sánchez (2002) comentó que en Colombia la estrategia de desarrollo en la
segunda mitad del siglo XX y hasta la década de los noventa, se caracterizó
por una política proteccionista, generando crecimiento del mercado interno,
una estructura reguladora débil, monopolios y oligopolios y un consumo
ambientalmente costoso. Bajo el modelo de la reactivación de los acuerdos
comerciales y las reformas legales e institucionales, los sectores exportadores
deben reducir sus niveles de contaminación si quieren competir en el mercado.
Este tipo de modelo de producción surge como una alternativa para el
sector agropecuario. Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO, 2013), la agricultura orgánica es un sistema
de producción que mantiene la salud de los suelos, ecosistemas y personas. Se
basa en los procesos ecológicos; la biodiversidad y los ciclos se adaptan a las
condiciones locales, en lugar de la utilización de insumos con efectos adversos.
La agricultura orgánica combina la tradición, innovación y ciencia en beneficio
del ambiente y promueve relaciones justas y una buena calidad de vida para
todos los involucrados.
Como resultado de ello, los sistemas de agricultura orgánica pueden ser
diferenciados considerablemente unos de otros, puesto que cada uno adapta
sus prácticas para satisfacer necesidades ambientales y económicas específicas.
El modelo de producción agrícola orgánico ha tenido un efecto positivo en el
crecimiento sostenido de la superficie. Rubros y mercados de estos productos
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se caracterizan por una fuerte tendencia a la industrialización, agregación de
valor, precios diferenciados y nuevas formas de alianzas comerciales entre
organizaciones de productores y empresas transformadoras (Ministerio de
Agricultura y Ganadería de Paraguay, MAGP, 2012).
Estudios comparativos de tipo económico entre agricultura convencional y
orgánica
Raigón, Navarro-Herrero, Pozuelo y Poveda (s.f.) realizaron un estudio
comparativo de costos de producción en agricultura orgánica y convencional
en cultivos de brócoli, lechuga, papa y naranja, concluyendo que los sistemas
de agricultura orgánica son, en general, menos productivos que los sistemas de
agricultura convencional.
Los valores promedio de los costos de producción presentaron variaciones
según el cultivo estudiado, siendo los costos de materia prima, superiores en la
agricultura convencional y la mano de obra en la ecológica. Un valor añadido que
varía entre el 10 y el 20 % en función del cultivo, del costo total por kilogramo -kg-
de producto ecológico compensaría la ligera diferencia de rentabilidad frente a
la agricultura convencional, para obtener un producto bruto comparable.
En la literatura consultada no se encontró análisis sobre
Artemisia dracunculoid
es
de los indicadores propuestos en el presente estudio. Correa (2014) enseña un
análisis de costos de producción de estragón sin determinar especie y entrega
los costos de poscosecha general para especies aromáticas.
Aranda y Sánchez (2007) analizaron indicadores económicos como R.C.B. y P.E.E.
en modelos de producción de especies aromáticas de economía campesina en
Cundinamarca, encontrando, para cultivos de estragón francés, una RCB de 1,12
y de 14825 kg para P.E.E.
Aspectos generales sobre el cultivo de
Artemisia dracunculoides
Planta perenne, de tallos erguidos, delgados y aislados, hojas lineares y
lanceoladas, ligeramente dentadas, de color verde claro. En Colombia se cultiva
dos variedades: estragón ruso (
Artemisia dracunculoides
) de sabor fuerte, y
estragón francés (
Artemisia dracunculus
) de sabor anisado (Bareño, 2004), que
pertenecen a la clase de las dicotiledóneas (Muñoz, 2002), familia
Asteraceae
; su
lugar de origen, Rusia y Siberia (Correa, 2014).
Se puede desarrollar en clima templado, 0 - 2200 m s. n. m. a frío-seco entre
los y 2200 - 2800 m s. n. m., con precipitaciones anuales de 1500 - 2000 mm,
temperatura entre 14 y 25 °C; puede ser cultivado tanto a campo abierto como
bajo invernadero (Correa, 2014).
Correa (2014) describe algunas características del cultivo de
Artemisia
dracunculoides
:
•
La distancia de siembra recomendada es de 25 x 30 surco/planta, densidad
de siembra de 145.000 plantas por hectárea y un total de 208 eras de
36 m
2
por hectárea. En el oriente antioqueño se reporta distancias de
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siembra 20 x 20 surco/planta; la siembra se realiza por esqueje y hasta
tres esquejes por sitio.
•
Los cortes son hechos a ras de suelo. En el oriente antioqueño se registra
producciones de 60 kg o 120 lb por era de 36 m2 durante el primer año
de establecimiento del cultivo, con un total de ocho cortes y entre 60 y
70 días para realizar el primero. A partir del segundo año la producción
sigue siendo la misma, con 30 días entre cortes y de diez a doce cosechas
al año.
•
Un promedio de producción en distintas zonas del país es de 800 g por
metro cuadrado por corte y el número de cortes anuales es ocho.
De igual manera, Correa (2014) expresa que las especificaciones para el corte
están dadas por el largo que exige el cliente, por variables como la nutrición, el
clima, la calidad del suelo y el manejo del cultivo, entre otras. La longitud máxima
de altura de la planta es de 30 - 35 cm y la longitud del corte es de 18 - 25 cm.
Según Bareño (2004), de este cultivo se exporta los tallos apicales y es
considerado el rey de las hierbas culinarias por su exquisito sabor y sus
múltiples propiedades. Sus hojas pueden tener un efecto antiespasmódico y
son usadas como condimento de salsas, ensaladas, embutidos. Según Muñoz
(2002) su esencia es utilizada en perfumería, licorería y como aromatizante de
conservantes de alimentos.
Características del sector productivo de hierbas condimentarias
Clasificación de los productores
Para Posso y Rodríguez (2006, citados por Cardona y Barrientos, 2012), los
productores pueden ser clasificados según el área sembrada, en: pequeños, con
áreas inferiores a 0,5 ha.; de economía campesina, donde el trabajo familiar es el
mayor componente y pueden estar asociados o no; medianos, con áreas entre
0,5 y 2 ha.; de cultivos a libre exposición o semicubiertos y con equipos de riego
y grandes productores, con más de dos ha., con inversiones significativas en
sistemas de riego, invernaderos y salas de poscosecha.
López, Mejía, Gómez y Albarracín (2009) identifican dos tipos de productores,
según el modelo de producción y área sembrada, así: (Ver Tabla 1).
•
Productores convencionales
. Con altos costos de producción; las áreas
de producción pueden ir de medianas a grandes: poseen en promedio
1,2 ha para mercado nacional y 1,8 ha, con fines de exportación; utilizan
fertilización química; hacen control fitosanitario con agroquímicos;
tienen altos rendimientos para competir en mercados especializados.
•
Productores orgánicos
. Pequeñas y medianas áreas de producción de
0,5 ha., con algún grado de asociatividad; cultivos a libre exposición,
intensivos en mano de obra y empleo de insumos orgánicos para
control fitosanitario preventivo, biofertilización, manejo de labores
culturales no convencionales orientadas a la protección del suelo y el
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ciclaje de nutrientes
(o reciclaje ecológico)
, ahorro de agua, asociación y
rotación de cultivos y especies. El valor agregado del producto está en la
diferenciación de ofrecer un producto saludable, amigable con el medio
ambiente y con respeto a los acuerdos laborales.
Tabla 1. Caracterización de productores de hierbas condimentarias en modelo productivo,
convencional y orgánico
Criterio
Tipo de productor
ConvencionalOrgánico
Procedencia de las
plantas
Cultivos tradicionalesCultivos orgánicos
Participación en el
mercado
Local y exportaciónLocal y exportación
Tamaño de área
para producción
Grandes productores
Medianos y pequeños pro
-
ductores
Capital de exporta
-
ción
Alto, con inversiones signi
-
cativas en adecuación de
infraestructura
Poco capital (en su mayoría
recursos propios), cultivos a
libre exposición, la mayoría
de los insumos se obtiene
de la misma unidad produc
-
tiva; intensivo en mano de
obra
Manejo
Tienden al monocultivo,
utilizan riego por goteo y
aspersión, realizan prácticas
preventivas de control sa
-
nitario, empleando método
integrado y abono químico. Se
consideran afectados por falta
de semilla, la cual importan y
por la escasez de información
sobre la agroecología de culti
-
vos a escala industrial
Poca o nula asistencia
técnica, introducción de
tecnologías sostenibles
con recursos de la unidad a
bajo costo (adecuación de
suelos, biofertilización, con
-
trol orgánico y biológico de
insectos y enfermedades),
cultivos asociados y rota
-
dos, ahorro de agua y plan
-
tulación propia, insuciente
transferencia y validación
tecnológica institucional,
insuciencia de fuentes
bibliográcas.
Fuente: López et al., (2009).
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) (2014, citado por
Peláez, 2017) en estudios de la Universidad Nacional de Colombia en 2008 se
hace referencia a dos sistemas de producción de aromáticas en el país:
•
Sistema tradicional
. Caracterizado por minifundios y microfundios, inferiores
a 0,5 ha, basados en cultivos pequeños combinados con otros productos o en
recolección de producto silvestre. No cuentan con equipos de riego y manejo
técnico del cultivo. Están vinculados al mercado interno, con destino directo
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a las plazas de mercado, a los hogares y las industrias. Bajo este esquema
se produce principalmente las plantas medicinales y algunas condimentarías
de uso culinario, producidas principalmente en el oriente de Cundinamarca y
Valle del Cauca.
•
Sistemas tecnificados
. Cultivos con orientación comercial definida, de alta
inversión por hectárea, que utilizan equipos de riego, invernaderos, plántulas,
insumos agrícolas, semillas de proveedores especializados y con asistencia
técnica. Están vinculados directamente a los mercados de exportación
de hierbas culinarias y en menor medida, a los canales de industrias de
alimentos, fitofarmacéutica, cosmética, supermercado y restaurante. Bajo
este esquema se produce las plantas aromáticas y condimentarías para
uso gastronómico, principalmente en la Sabana de Cundinamarca, oriente
antioqueño y nororiente del Tolima. (Peláez, 2017, p. 49; Chica y Peláez, 2018,
p. 5).
Generación de empleo
No se tiene datos sobre estadísticas de empleo en este subsector, debido a la
cantidad de productos que se maneja y, en muchos casos, por el tamaño tan
pequeño de las unidades productivas.
Sin embargo, dado que las labores culturales (desyerbe, aporques, cosecha,
entre otras) son tan delicadas, por tratarse en la mayoría de los casos de plantas
herbáceas, se calcula que se genera más de 1.080 jornales/ha/año, equivalentes
a cuatro empleos directos ha/año. Es difícil calcular los empleos indirectos
generados, pero se puede estimar que el renglón puede generar ocho empleos
indirectos en transporte, intermediación, empaque y mercadeo por ha/año
(MADR, 2014, citado por Peláez, 2017).
Áreas de producción
En Colombia, las áreas comerciales sembradas en cultivos de plantas aromáticas,
medicinales, condimentarias y afines son pequeñas (menos del 1 %), si se
comparan con el área agrícola total sembrada en el país. Se destaca que estos
cultivos son, por lo general, intensivos y rentables en pequeñas extensiones y
generan cosechas durante todo el año.
Antioquia en el 2013 encabezó la lista en área sembrada (471 ha), seguido por
Cundinamarca con un área sembrada de 419 ha, para el 2014, el área sembrada
a nivel nacional fue 2606,7 ha, incrementándose según estadísticas el 10 % anual
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2014). En 2017 según el ICA se
registraron 90 predios de especies aromáticas para exportación en Antioquia.
Costos de producción
Para Correa (2014), en cuanto a la relación egresos e ingresos por hectárea,
estos cultivos son de una alta rentabilidad, y el mayor costo de producción se
da en la mano de obra, porque se requiere que sea calificada, lo que implica un
gran esfuerzo en la formación del personal de campo y sala. Por lo tanto, para
un manejo ideal del negocio de producción y comercialización se deben tener en
cuenta los siguientes parámetros:
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Manejo óptimo de los cultivos, con sus respectivos programas y
controles, que garanticen la cantidad y calidad del producto a exportar.
Minimizar tiempo de cosecha, transporte, selección y empaque.
Contar con el personal suficiente y bien capacitado.
Buena planeación de las labores de campo, Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA), y control de las acciones mediante la anotación en los registros
y su posterior análisis, lo cual ayuda a la toma de decisiones para una
mejor administración y trazabilidad.
Manejo técnico y administrativo de todas las áreas de trabajo, desde el
cultivo hasta la poscosecha y una buena planeación de actividades.
Excelente programación de mercados, que garanticen la optimización
de producto y el tiempo.
Contar con un programa de logística para el manejo, transporte y
entrega de las exportaciones.
Cumplir con las BPA y con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Asimismo, el Ministerio de Desarrollo Rural (2014) menciona que, en promedio,
cubrir una hectárea con un invernadero como los utilizados por las flores de
exportación, tiene un costo actual entre 10 y 12 mil pesos por metro cuadrado. Los
sistemas de riego tienen entre 2 y 3 mil pesos por metro cuadrado, de tal manera
que, la inversión inicial de un invernadero oscila entre 120 y 150 millones de pesos
por hectárea. En sistemas abiertos el costo promedio de establecimiento de un
cultivo es de 30 millones de pesos por hectárea.
Indicadores punto de equilibrio económico P.E.E. y relación costo beneficio
R.C.B.
Mediante seguimiento a los modelos durante la caracterización, notas de
campo, revisión de literatura, uso de entrevistas, observación y vivencias con
los agricultores en campo, se registraron, ciclo a ciclo, datos de precio y uso de
insumos, mano de obra, uso de herramientas, equipos, consumo de energía,
combustible, alquiler, tenencia de la propiedad y precio de venta del producto
final.
Estos indicadores de eficiencia (ver Tabla 2) se definen a través de relaciones
respecto a 1, como valor de referencia.
Tabla 2. Descripción de indicadores, variables y descripción
IndicadorVariablesDimensión
Punto de equilibrio económico
- P.E.E.
Costos y gastos de producción
por margen neto de ganancias
o ingresos por libra.
Económica
Relación costo benecio -
R.C.B.
Económica
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P.E.E.:
definido como:
Donde el resultado de esta relación puede interpretarse así:
= 1, los costos y los gastos igualan a los ingresos.
> 1, el valor de los ingresos es mayor que los costos y gastos.
< 1, los costos y gastos superan el valor de los ingresos.
R.C.B.
definida como:
El resultado de esta relación puede interpretarse así:
= 1, el valor de los ingresos cubre los costos y los gastos e inversión inicial.
> 1, los ingresos superan la inversión inicial, los costos y gastos.
< 1, la totalidad de los ingresos están por debajo de la inversión inicial, los costos
y los gastos.
Martínez (2009) menciona que, los indicadores constituyen un sistema de
señales claras y oportunas sobre un proceso, y permiten evaluar el progreso de
una organización en cuanto a metas, o con respecto a los niveles observados en
un año base; “constituyen una buena inversión para generar evidencias críticas
dentro de los procesos de monitoreo, decisión e intervención. (…), allí donde los
problemas sean mayores, críticos o más urgentes” (p. 12).
2.
Metodología
El proceso metodológico en cada uno de los componentes para la respectiva
comparación de los indicadores de punto de equilibrio económico -P.E.E.- y
relación costo beneficio -R.C.B.- se fundamentó en la caracterización de las
etapas del proceso productivo de los modelos orgánico y convencional del
cultivo de estragón. Dicha caracterización comprendió los componentes que se
encuentran en la Tabla 3 (Peláez, 2017).
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Tabla 3. Componentes de la metodología
Modelos de
producción
ComponentesDimensiónIndicador
Subindica-
dor
1. Modelo
orgánico
1.1 Localización
geográca
1.1.1 Ubicación
San Vicente
Ferrer
Acvidades,
preparación
del terreno,
siembra,
ferlización,
labores
culturales,
manejo
tosanitario
y cosecha
1.1.2 Especie
condimentaria
Estragón
1.1.3 PredioPredio rural
1.2 Descripción
1.2.1 Número
predio
Uno
1.2.2 Labores
campo
Siembra, co
-
secha, clasi
-
cación, sala
de empaque
1.3 Caracterización
1.3.1 Descripción
empresa
Tipología
empresa
1.3.2 Análisis
comercialización
Cadena
comercial
1.3.3 Modelo
producvo
Área de una
cama de
siembra
Tipo de
prácca, he
-
rramientas
ulizadas,
periodici-
dad, empo
mano de
obra, prepa
-
ración, can
-
dad, po
de insumo y
precio
Acvidad
1.4 Evaluación de
variables y análisis
de indicadores
1.4.1 Rendimiento
Cuatro ciclos
producvos
P.E.E. y
R.C.B.
1.4.2 Número
plantas por libra
Libra comer
-
cial neta o
bruta
1.4.3 Vida úl
culvo
Ciclo anual
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2. Modelo
convencional
2.1 Localización
geográca
2.1.1 Ubicación
Rionegro
Acvidades,
preparación
del terreno,
siembra,
ferlización,
labores
culturales,
manejo
tosanitario,
y cosecha
2.1.2 Especie
condimentaria
Estragón
2.1.3 PredioPredio rural
2.2 Descripción
2.2.1 Número
predios
Dos
2.2.2 Labores
campo
Siembra, co
-
secha, clasi
-
cación sala
de empaque
2.3 Caracterización
2.3.1 Descripción
empresa
Tipología de
empresa
2.3.2 Análisis
comercialización
Cadena co
-
mercial
2.3.3 Modelo
producvo
Área de una
cama de
siembra
Tipo de
prácca, he
-
rramientas
ulizadas,
periodici-
dad, empo
mano de
obra, prepa
-
ración, can
-
dad, po
de insumo y
precio
Acvidad
2.4 Evaluación de
variables y análisis
de indicadores
2.4.1 Rendimien
-
to
Cuatro ciclos
producvos
P.E.E. y
R.C.B.
2.4.2 Número
planta por libra
Libra comer
-
cial neta o
bruta
2.4.3 Vida úl
culvo
Ciclo anual
Fuente: Los autores.
Localización
Los modelos de producción se eligieron con la participación de integrantes de
la cadena de plantas aromáticas, medicinales, condimentarías y afines, ambos
modelos debían tener características que permitieran su comparación, teniendo
en cuenta: ubicación en el Oriente Antioqueño, la misma especie condimentaria
y similitud entre predios.
Se eligieron dos empresas productoras, descritas como exitosas en la producción
de especies condimentarias, el modelo de producción orgánico se encuentra
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en zona rural del municipio de San Vicente Ferrer, mientras que el modelo
convencional está localizado en zona rural del municipio de Rionegro.
Descripción
Se describieron las empresas, predios, parcelas, así como labores de campo
desde la siembra hasta la cosecha, incluyendo la clasificación en sala de empaque.
El proceso del modelo orgánico esta unificado en un solo predio. El proceso del
modelo convencional cuenta con dos predios; en el primer predio, se desarrollan
labores de producción, y en el segundo predio, actividades administrativas,
producción y sala de empaque.
Caracterización de los modelos productivos
La caracterización del proceso en los dos modelos incluye: descripción general
de la empresa donde se realizó, breve análisis de la comercialización, descripción
del predio, parcela y modelo productivo.
En la descripción del modelo productivo, se documentaron las etapas del
proceso y/o subprocesos de cada modelo productivo convencional y orgánico.
El área seleccionada para realizar dicha descripción fue el área de una cama de
siembra en cada empresa.
Se describieron actividades desde la preparación del terreno hasta los procesos
de siembra, fertilización, labores culturales, manejo fitosanitario y cosecha.
Teniendo en cuenta para cada actividad el tipo de práctica, herramientas
utilizadas, periodicidad, tiempo de mano de obra, preparación, cantidad, tipo
de insumo y su precio.
Evaluación de variables y análisis de indicadores
La evaluación de las variables para el posterior análisis de los indicadores de
P.E.E. y R.C.B., se enmarca en aspectos como: rendimiento, número de plantas
por libra y la vida útil del cultivo.
Rendimiento. Se calculó con los datos de seguimiento a 4 ciclos productivos en
el modelo orgánico (Ciclos 1, 2, 4, 5) y para el modelo convencional (Ciclos 1, 3,
4, 5). En cada ciclo se seleccionaron tres camas fijas y tres puntos por cama,
equivalentes a 1 m
2
cada uno.
El material vegetal de campo se pesó para obtener el rendimiento bruto, también
fue pesado el desechado en campo al momento del corte y en la clasificación
en sala de empaque; por último, se pesó el producto final para obtener el
rendimiento neto por metro cuadrado.
Número de plantas por libra. Describe el número de plantas necesarias para
obtener una libra comercial neta o bruta de 460 g, 480 g y 500 g respectivamente,
tanto para el modelo orgánico como convencional. El número de plantas se
calculó a través de las siguientes formulas:
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Vida útil del cultivo. Corresponde al número de cosechas producidas por cada
modelo durante un año. Se analizó mediante el seguimiento ciclo a ciclo del
cultivo, durante el proceso de caracterización y se proyectó el número de ciclos
a un año.
3.
Resultados
Para determinar los indicadores P.E.E y R.C.B, se realizó una estructura general
de costos y gastos (variables y fijos) de las etapas del proceso productivo,
definido acá como línea de costos y gastos, estas son: establecimiento del
cultivo, producción y empaquetamiento, analizados por m
2
, y posteriormente
por libra de 500 g, libra americana y libra comercial para cada modelo.
A continuación, se presentan las Tablas 4 y 5, las cuales resumen las líneas
de costos y gastos, de los modelos productivos orgánico y convencional de
estragón.
Tabla 4
. Línea de costos y gastos, modelo productivo orgánico
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Tabla 5.
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En las Figuras 1, 2, 3 y 4, se presentan las dinámicas del comportamiento de los
costos y gastos de la producción de estragón por m
2
, en los respectivos ciclos de
los modelos productivos: orgánico y convencional.
Figura 1.
Dinámica del comportamiento de los costos de la producción de estragón
m
2
por ciclo, modelo orgánico.
Figura 2.
Dinámica del comportamiento de los gastos de la producción de estragón
m
2
por ciclo, modelo orgánico.
Figura 3.
Dinámica del comportamiento de los costos de la producción de estragón
m
2
por ciclo, modelo convencional.
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Figura 4.
Dinámica del comportamiento de los gastos de la producción de estragón
m
2
por ciclo, modelo convencional.
Puede observarse que, las tendencias del comportamiento de las dinámicas de
costos de la producción y gastos de la producción en cada modelo productivo
tienen igual comportamiento, pero dichas tendencias varían de un modelo
productivo a otro.
Las Figuras 5 y 6, permiten analizar el comportamiento de las dinámicas de los
costos y gastos totales de producción de estragón libra por ciclo y la respectiva
proyección a un año; tanto del modelo productivo orgánico como del convenciona
l.
Figura 5.
Dinámica del comportamiento de costos y gastos totales libra por ciclo
y proyección a un año, modelo orgánico.
Figura 6.
Dinámica del comportamiento de costos y gastos totales libra por ciclo y
proyección a un año, modelo convencional.
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El P.E.E. y la R.C.B. se relacionan con los ciclos productivos en cada modelo, el
análisis se realizó de acuerdo a la fluctuación del precio del dólar (UDS), con un
precio de venta por libra de estragón de 3,5 y 2,5 USD, orgánico y convencional
respectivamente, y los datos de costos y gastos de producción por libra
comercial orgánico 460 g y convencional 480 g. Se estimó la proyección de ciclos
productivos a un año de estos dos indicadores, incluyendo el tiempo muerto.
En el modelo de producción orgánica (ver Figura 7) para estos indicadores se
analizaron cinco ciclos productivos que tuvieron una duración de 12,96 meses.
El P.E.E y la R.C.B fueron mayores a 1 en cuatro de los cinco ciclos productivos
analizados, por lo tanto, generaron un margen de ganancia. Por el contrario, el
ciclo 3 de 17,5 semanas generó pérdidas económicas que se reflejaron en el P.E.E.
y R.C.B. de 0,0002 y 0,0001 respectivamente. Al realizar la proyección anual de
los ciclos productivos, el modelo orgánico de acuerdo al cálculo de la proyección
anual para P.E.E fue de 0,83 y R.C.B de 0,24, lo que indica pérdidas económicas.
En la Tabla 6 se presenta la proyección anual del P.E.E. y la R.C.B. del modelo de
producción orgánico.
Tabla 6. Proyección anual P.E.E. Y R.C.B, modelo productivo orgánico
P.E.E.R.C.B.
Enero 06-marzo 05 (8,2)
3,591,00
Marzo 05-mayo 04 (8,6)
3,831,04
Mayo 04-septiembre 04 (17,5)
0,00020,0001
Septiembre 04-noviembre 04 (8,7)
3,561,14
Noviembre 04-febrero 05 (13,2)
3,731,21
Proyección P.E.E. y R.C.B. año
0,830,24
Las formulaciones siguientes presentan la forma del cálculo de estos indicadores.
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32
Figura 7.
Dinámica del P.E.E. y R.C.B. por ciclo y proyección a un año, libra comercial
modelo orgánico.
Para el modelo convencional (ver Figura 8), se analizaron seis ciclos con una
duración de 11,19 meses. El P.E.E y la R.C.B fueron mayores a 1 en cinco de los
seis ciclos productivos analizados, lo cual indica que generaron un margen de
ganancia. Por el contrario, el ciclo 2 de 10 semanas generó pérdidas económicas,
reflejadas en P.E.E y R.C.B de 0,0012 y 0,0003 respectivamente. El cálculo de la
proyección anual para P.E.E fue de 12,37 y R.C.B de 2,43, mayores a 1, que indica
un margen de ganancia en el modelo de producción convencional.
En la Tabla 7, se presenta la proyección anual del P.E.E. y la R.C.B. del modelo de
producción convencional.
Tabla 7.
Proyección anual P.E.E. Y R.C.B, modelo productivo
convencional
P.E.E.R.C.B.
Enero 30-marzo 24 (7,6)
3,591,00
Marzo 24-junio 1 (10)
3,831,04
Junio 01-julio 21 (7,1)
0,00020,0001
Julio 21-septiembre 11 (7,4)
3,561,14
Septiembre 11-noviembre 06 (7,9)
3,731,21
Noviembre 06-enero 9 (8,5)
9,161,93
Proyección P.E.E. y R.C.B. año
12,372,43
Las formulaciones siguientes presentan la forma de cálculo de estos indicadores.
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Figura 8.
Dinámica del P.E.E. y R.C.B. por ciclo y proyección a un año, libra
comercial modelo convencional.
En la Figura 9 se hace una comparación de la proyección anual de los indicadores
entre los modelos, se observa en el modelo convencional que el P.E.E y la R.C.B
son mayores a 1, indicado ganancias; por el contrario, en el modelo orgánico los
indicadores son menores a 1, lo que indica pérdidas económicas.
Figura 9.
Comparación de la proyección anual de P.E.E y R.C.B por libra comercial
en los modelos convencional y orgánico.
4.
Conclusiones
El precio de venta por libra de estragón en el modelo de producción orgánico
varia hasta en 1,5 dólares más, con respecto a la libra de estragón producido
bajo el modelo de producción convencional. La fluctuación del dólar juega un
papel importante en la variación de ambos indicadores, el establecimiento del
cultivo, las prácticas agronómicas, la mano de obra, que en muchas ocasiones
no tiene capacitación, lo cual aumenta los costos de producción, la variación del
precio de los insumos y herramientas, la tenencia de la tierra, los imprevistos
como diseminación de plagas, clima y negocios comerciales fallidos; la caída de
los mercados y una mala programación, inciden en el P.E.E y la R.C.B.
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Los indicadores punto de equilibrio económico (P.E.E.) y relación costo beneficio
(R.C.B.), presentan una relación inversa, <1 en el modelo de producción orgánico, y
>1 en el modelo de producción convencional. Lo anterior confirma lo planteado por
Aranda y Sánchez, (2007), en la cual la R.C.B en el modelo convencional fue superior
a la registrada para estragón francés (1,12), en el modelo orgánico fue menor.
Al realizar la proyección anual de los ciclos productivos, en el modelo orgánico
el cálculo de la proyección anual para P.E.E fue de 0,83 y R.C.B de 0,24, lo que
indicó pérdidas económicas. El cálculo de la proyección anual para P.E.E fue de
12,37 y R.C.B de 2,43, mayores a 1, lo cual indicó un margen de ganancia en el
modelo de producción convencional.
6. Conflicto de intereses
Los autores de este artículo declaran no tener ningún tipo de conflicto de
intereses sobre el trabajo presentado.
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