El diseño de productos en Ingeniería de Procesos: Una aplicación en la elaboración de mantequillas untables de maní y haba

Autores/as

  • Laura Catalina Castro Tovar Estudiante del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
  • Alexander Lagos Melo Estudiante del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
  • Daniel Sebastián Leitón Valencia Estudiante del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
  • Juan Fernando Muñoz Paredes Docente del Programa de Ingeniería de Procesos Universidad Mariana
Resumen Referencias bibliográficas Cómo citar

Resumen

El maní (Arachis hypogaea) es una legumbre conocida por ser fuente importante de aceite vegetal y proteína, contiene alrededor de 28,5 % de proteína y 46,3 % de lípidos, lo que convierte a esta materia prima en un alimento funcional que puede ser transformado para obtener productos de valor agregado (Zambrano y Chamba, 2011). Por otra parte, el haba (Vicia faba) es una legumbre que, al igual que el maní, contiene gran variedad de nutrientes y se caracteriza por su alto contenido proteico con valores entre 28-32 % y su bajo contenido de grasas correspondiente a 0,7 g por cada 100 g de alimento crudo, convirtiendo a las habas en un alimento ideal para dietas restrictivas a nivel nutricional (Polo, 2012).

Referencias bibliográficas

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Zambrano, A. y Chamba, J. (2011). Respuesta de dos variedades de maní (Arachis hypogaea L) a la aplicación de cinco niveles de nitrógeno [tesis de pregrado, Universidad de Guayaquil]. Repositorio Institucional de la Universidad de Guayaquil. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/8180

Cómo citar

Castro Tovar, L. C., Lagos Melo, A., Leitón Valencia, D. S., & Muñoz Paredes, J. F. (2021). El diseño de productos en Ingeniería de Procesos: Una aplicación en la elaboración de mantequillas untables de maní y haba. Boletí­n Informativo CEI, 8(3), 210–215. Recuperado a partir de https://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/2903

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Publicado

2021-05-23

Número

Vol. 8 Núm. 3 (2021): Boletín Informativo CEI Vol. 8 No.3

Sección

Artículos

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