Innovación agroalimentaria en Nariño: productos alimenticios a partir de harina y almidón de papa
Palabras clave:
papa de Nariño, innovación agroalimentaria, harina y almidón de papa, valor agregado, agroindustria ruralResumen
La experiencia desarrollada por el programa de Ingeniería de Procesos de la Universidad Mariana, en articulación con Fedepapa y el FNFP, evidenció el potencial de la papa de Nariño como base para la innovación agroalimentaria. Mediante prácticas experimentales en planta piloto, productores locales exploraron el uso de harina y almidón de papa en la elaboración de productos como galletas, panificados, pasta y trocipapas, ampliando las alternativas de transformación más allá del mercado del producto fresco. Los resultados mostraron alta aceptación sensorial y fortalecimiento de capacidades técnicas, promoviendo la agregación de valor, la diversificación productiva y la construcción de una cultura de innovación agroindustrial con impacto económico y social en la región.
Biografía del autor/a
Jhoana Patricia Montenegro Córdoba, Universidad Mariana
Profesor de Ingeniería de Procesos
Universidad Mariana
Hernán Dario Zamora Zamora, Universidad Mariana
Profesor de Ingeniería de Procesos
Universidad Mariana
Ángela Sofía Parra Paz, Universidad Mariana
Profesora de Ingeniería de Procesos
Universidad Mariana
Referencias bibliográficas
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