Los alimentos bajo la percepción sensorial
Resumen
La mayoría de los seres humanos cuenta con una fisiología que les permite realizar diversas funciones sensoriales dado que, desde la primera etapa de la vida son capaces de aceptar o rechazar objetos; en este caso, alimentos, gracias a que cuentan con un mecanismo nervioso complejo que permite implantar sensaciones en la selección de las características organolépticas de un alimento. Para dicha selección, actualmente se ha establecido el análisis sensorial de los alimentos, entendido como la capacidad de caracterizar y analizar el color, forma, tamaño, olor, aroma, textura y sabor, porque se experimenta sensaciones antes, durante y después de que se ingiere (Del Valle y Mina, 2021).
Biografía del autor/a
Laura Alejandra Arteaga Bolaños, Universidad Mariana
Estudiante de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana
Clariza Stefania Galvez Portilla, Universidad Mariana
Estudiante de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana
Stephanie Carolina Realpe López, Universidad Mariana
Profesora de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana
Diana Paola Ortiz Tobar, Universidad Mariana
Profesora de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana
Referencias bibliográficas
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