Los alimentos bajo la percepción sensorial

Autores/as

  • Laura Alejandra Arteaga Bolaños Universidad Mariana
  • Clariza Stefania Galvez Portilla Universidad Mariana
  • Stephanie Carolina Realpe López Universidad Mariana
  • Diana Paola Ortiz Tobar Universidad Mariana

Resumen

La mayoría de los seres humanos cuenta con una fisiología que les permite realizar diversas funciones sensoriales dado que, desde la primera etapa de la vida son capaces de aceptar o rechazar objetos; en este caso, alimentos, gracias a que cuentan con un mecanismo nervioso complejo que permite implantar sensaciones en la selección de las características organolépticas de un alimento. Para dicha selección, actualmente se ha establecido el análisis sensorial de los alimentos, entendido como la capacidad de caracterizar y analizar el color, forma, tamaño, olor, aroma, textura y sabor, porque se experimenta sensaciones antes, durante y después de que se ingiere (Del Valle y Mina, 2021).

Biografía del autor/a

Laura Alejandra Arteaga Bolaños, Universidad Mariana

Estudiante de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana

Clariza Stefania Galvez Portilla, Universidad Mariana

Estudiante de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana

Stephanie Carolina Realpe López, Universidad Mariana

Profesora de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana

Diana Paola Ortiz Tobar, Universidad Mariana

Profesora de Nutrición y Dietética - Universidad Mariana

Referencias bibliográficas

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Cómo citar

Arteaga Bolaños, L. A., Galvez Portilla, C. S., Realpe López, S. C., & Ortiz Tobar, D. P. (2022). Los alimentos bajo la percepción sensorial. Boletí­n Informativo CEI, 9(3), 50–51. Recuperado a partir de https://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/3273

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Publicado

2022-12-14